19 octobre 2009
Petits pains au chocolat briochés
Une version plus rapide que des pains au chocolat traditionnels, car ils ne sont pas réalisés en pâte feuilletée mais en pâte briochée. Rapide et délicieux, alors pourquoi s'en priver!
J'ai trouvé cette recette sur le blog de samania.
NOTE: j'ai suivi les proportions que donnaient samania, mais je me suis aperçu que 250g de farie ne suffisait pas, ma pâte était presque liquide, j'ai donc du rajouter de la farine. Je n'ai pas noté la quantité exacte mais cela devait être environ 100g en plus.
Si votre pâte est trop liquide ajouter de la farine en cours de pétrissage.
ingrédients pour 6 pains au chocolat:
250g de farine (j'en ai mis environ 350g)
1 c à c de sel (ici du sel spécial pain le guérandais)
1 sachet de levure de boulanger
40g de sucre
100g de beurre mou
120ml de lait à température ambiante
1 œuf pour dorer
6 barres de chocolat (n'en ayant pas j'ai coupé des barres dans une tablette de chocolat noir dessert)
1/ Mettre le lait, le beurre, le sel, le sucre, la farine et la levure dans votre MAP selon l'ordre préconisé par le fabriquant, et lancer le programme pâte seule.
2/ A la fin du programme, dégazer le pâton et l'étaler au rouleau en un rectangle de 20x50 cm. Découper 6 bandes égales.
3/ Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler.
4/ Poser les petits pains sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 40 minutes environ.
5/ Préchauffer le four à 220° pendant 20 mn. Dorer les petits pains à l'œuf battu avec une cuillère à soupe de sucre.
Enfourner 15 minutes environ.
Bien surveiller la cuisson car les petits pains dorent très vite.
Je conserve mes petits pains dans ma boîte à pain derrière la porte. Elle conserve plusieurs jours pains, brioches... et les protège de l'humidité. Vous trouverez cette boîte originale sur le site boîtissimo.
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04 juin 2009
Pain blanc
Aujourd'hui une recette des plus classiques: le pain blanc.
Je me suis aperçu que je n'avais jamais publiée cette recette, qui est pourtant la recette de base, et souvent la première, que l'on fait quand on acquiert une machine à pain.
Comme d'habitude j'ai utilisé la MAP pour le pétrissage et la levée, et la cuisson a été faite au four.
Cette recette provient du livre Pain maison aux éditions marabout.
Ingrédients pour un pain de 750g:
270ml d'eau
450g de farine blanche T55 ou T65
1 sachet de levure de boulanger
1,5 c à c de sel
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sucre
1 c à c de jus de citron ( je n'en ai pas mis)
1/ Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre préconisé par le fabricant, et lancer le programme pâte seule.
2/ Sortir le pâton de la machine et le façonner. Inciser légèrement le pain à plusieurs endroit. Le couvrir d'un torchon et le laisser lever entre 30 minutes et 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
3/ Préchauffer le four 15 minutes à 220°C. Enfourner le pain 20 minutes environ, sans oublier de faire le "coup de buée", c'est à dire jeter une petite tasse d'eau dans la lèchefrite du four et fermer immédiatement afin que la buée reste à l'intérieur.
C'est cette opération qui va donner une bonne croûte bien dorée.
Laisser refroidir et déguster!
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07 janvier 2009
Navettes à fourrer
Ces petites navettes sont excellentes au petit déjeuner avec un peu de beurre et de confiture...humm un vrai régal!
Vous pouvez également les garnir de charcuterie, ce qui peut être une bonne idée pour un apéritif dinatoire par exemple (en mini sandwich). Dans ce cas-là pensez à enlever le sucre de la préparation.
La recette est extraite du livre "Pains, Viennoiserie et tours de main de fond de pétrin" aux éditions SAEP.
La recette prévoyait de faire 25 petites navettes mais j'ai préféré en faire 12 moyennes.
J'ai apporté quelques légères modifications et j'ai utilisé la MAP.
Recette pour 12 navettes (ou 25 petites)
15g de levure à délayer dans 10cl d'eau tiède (j'ai mis 1/2 paquet de levure sèche de boulanger)
500g de farine
40g de sucre en poudre
10g de sel fin (j'ai mis une petite pincée)
80g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
20g de lait en poudre avec 20cl d'eau tiède (j'ai utilisé 30cl de lait 1/2 écrémé)
1/ Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant et lancer le programme pâte seule.
2/ Une fois le programme terminé sortir votre pâton et le déposer sur un plan de travail fariné. Le diviser en 12 morceaux égaux.
Façonner des mini-pains et les déposer sur une plaque beurrée (couverte de papier sulfurisé pour ma part). Les couvrir et les laisser fermenter 1 heure.
3/ Les badigeonner avec le jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau. Les cuire 10 minutes au four préchauffé à 220°C (th 7-8).
Les laisser refroidir sur une grille.
Note:
Pourquoi 30cl de lait? parce que je n'ai pas utilisé de lait en poudre (20cl) et je n'ai pas utiliser de levure délayée (10cl), ce qui fait 30cl de liquide au total
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05 novembre 2008
Naans au fromage et à la dinde
C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog "salé ou sucré" et sur le blog "tours et tartines" et j'ai fait un mélange des deux et j'ai ajouté le blanc de dinde.
Nous avons dégusté ces petits pains en guise de repas accompagné d'une salade, et on s'est vraiment régalé!
Pour ceux qui n'aiment pas trop le fromage vous pouvez bien sûr en mettre moins, selon vos goûts.
Ingrédients pour 5 naans:
2 CS de beurre fondu
13cl de lait tiède
150g de yaourt nature (perso j'ai pris un pot de yaourt grec, 150g)
1 CS d'huile de tournesol
1 cc de sel
350g de farine
1 cc de levure de boulanger
12 triangles de vache qui rit
3 tranches de blanc de dinde
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé pas le fabricant. Lancer le programme pâte seule. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte est bien lisse, stopper le programme et laisser la pâte reposer 10 minutes environ.
Passé ce temps, sortir la pâte et la diviser en 5. Abaisser le pâton sur le plan de travail fariné, et donnez-leur une forme arrondie.
Placez la moitié d'une tranche de blanc de dinde et deux triangles de vache qui rit sur une moitié de pâte et replier l'autre moitié par dessus. Scellez les bords.
Cuire sous le grill du four 5 minutes de chaque côté.
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29 mai 2008
Pain complet
En ce moment je suis dans ma période boulange et j'ai une forte envie de tester pleins de pains maison! Après le pain sans pétrissage j'ai testé le pain complet, rien d'extraordinaire pour cette recette mais ce pain à été très apprécié. Sa mie est très dense mais le goût est super, et en plus c'est riche en fibre!
Cette recette est extraite du livre pain maison des éditions marabout. J'ai juste fait une petite modification, j'ai utilisé de la farine blanche au lieu de la farine bise T80.
J'ai réalisé le pétrissage du pain à la map mais la cuisson s'est faite au four. J'avoue que depuis que je possède la map je rechigne un peu pour le pétrissage à la main. Par contre je préfère la cuisson au four, et la forme "cube" de la cuisson en map ne me plait pas trop!
Pour un pain de 600g environ: 210ml d'eau - 240g de farine blanche - 110g de farine complète - 1 sachet de levure déshydraté - 1 cc de sel - 1 CS d'huile d'olive (ou de beurre c'est selon vos goûts) - 1 cc de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans la map selon l'ordre préconisé par le fabricant et lancer le programme pâte seule.
Une fois le pétrissage terminé sortir le pâton et le façonner. Laisser lever 30 min-1H (j'ai zappé cette étape car j'étais pressé mais le pain à très bien levé lors de la cuisson).
15 minutes avant la fin du levage du pâton, préchauffer le four 220°C.
Enfourner pour 25 minutes environ.
23 avril 2008
pain semi-complet sans pétrissage
Je ne pouvais pas échapper à la folie du pain sans pétrisage qui règne sur les blogs en ce moment, c'est simple on le voit pratiquement partout. Je n'ai qu'un seul mot à dire à son sujet : succulent!! un pain aussi bon et aussi rapide à faire, j'adopte! Je pense d'ailleurs que je vais en refaire très bientôt.
J'ai un peu modifié la recette de base. Déjà j'ai divisé les proportions par deux puisqu'on est que deux à la maison et qu'on ne mange pas énormément de pain, et au lieu de mettre uniquement de la farine blanche j'ai mélangé avec de la farine complète.
Ingrédients pour un pain moyen: 200g de farine blanche - 175g de farine complète - 25cl d'eau - 5cl de lait - 1 sachet de levure déshydraté (5g) - 1cc de sel - 1cc de miel
Dans un bol mélanger l'eau avec le lait et le miel et faire tiédir le tout au micro-onde.
Mélanger dans un saladier la farine avec le sel et la levure. Verser le contenu du bol par dessus et lémanger à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Ne pas pétrir la pâte. Elle aura une consistance collenate, un peu liquide.
Verser de la farine dessus, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit sec et chaud 1h - 1h30.
Préchauffer le four 240° avec un bol d'eau à l'interieur. Mettre de la farine sur le plan de travail et sur vos mains et sortir le paton. Ne le travailler pas, contenter vous de le façonner sur une plaque couverte de papier sulfurisé(si la pâte est trop collante rajouter de la farine dessus).
Pour le façonnage j'ai former un rectangle, j'ai plié un peu les bords que j'ai ramené dessous pour donner un effet un peu plus "bombé". j'ai rajouté de la farine dessus et j'ai fais des entailles à l'aide d'un couteau, de manière à former un quadrillage.Cela à donné un petit côté rustique plutôt sympa!
Enfourner ensuite pour 20-25 minutes environ. Laisser refroidir avant de déguster (si vous y arrivez!!)
petite astuce: si vous avez un doute sur la cuisson, tapez avec votre doigt sur le dessous du pain, s'il sonne creux c'est que le pain est cuit.
20 janvier 2008
royaume
Royaume ou brioche des rois provençales, c'est l'épiphanie avec quelques jours de retard!! c'est en fait une brioche que l'on mange dans le sud au moment de l'épiphanie. Je l'ai réalisé avec la MAP mais vous pouvez aussi bien la faire à la main ou au robot.
pour un royaume
290g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger
80ml de lait tiède
1 oeuf + 1 jaune
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre fondu
pour la décoration
du sucre en grain et des fruits confits
Mettre tous les ingrédients dans la map selon l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte seule.
A la fin du cycle sortir le paton, faire un trou au centre et l'élargir avec les doigts pour former une couronne.
Laisser reposer 2h-2h30 envron, il faut que la brioche ait pris du volume.
Entre temps préchauffez le four 180°. A la fin de la levée de la brioche, la badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et coller sur celle-ci les fruits confits puis le sucre.
Enfournez pour 20-25 min environ. Laissez refroidir un peu et dégustez!!
01 janvier 2008
Index boulange
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