19 juillet 2008
Pâte brisée sucrée de pierre hermé
J'avais trouvé cette recette sur internet mais je n'ai pas le nom de la personne chez qui je l'ai prise. Si vous reconnaissez le style de l'écriture, je n'ai pas voulu plagier votre blog. Laissez-moi un mot pour que j'y remédie.
Ingrédients: 140g de beurre - 75 g de sucre glace - 50g d'amande en poudre - 1 pincée de sel - 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille - 1 oeuf - 245g de farine
Fouetter le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre glace, l'amande en poudre, la pincée de sel, l'extrait de vanille et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine en 4 fois.
Diviser la pâte en deux. Pré-étaler la pâte (2cm d'épaisseur) sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo 1 heure minimum.
Abaisser ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire la tarte à blanc (papier sulfu-haricots secs) 20 à 25 minutes.
15 mai 2008
caramel sec
D'habitude je prépare le caramel avec un peu d'eau, comme la plupart des personnes, mais j'ai toujours tendance à le rater!
J'ai donc voulu essayer de préparer un caramel sec, c'est à dire sans eau.
Conclusion: je préfère cette façon de préparer le caramel, je le réussi plus facilement!
Mettre 150g de sucre dans une casserole. Attendre que le sucre commence à fondre, il va commencer à caraméliser. A ce moment-là tourner le caramel sans arrêt. Dès qu'il commence à prendre une jolie couleur caramel, enlever la casserole su feu. S'il reste des grumeaux de sucre continuer à tourner hors du feu et remettre légèrement à chauffer. Attention à ne pas laisser le caramel chauffer trop longtemps car il serait trop amer.
Aces ces proportions je réalise assez de caramel pour tapisser le fond d'un moule à manqué.
Si je vous met la recette du caramel c'est qu'une recette où je m'en suis servi va bientôt arriver!
02 mars 2008
génoise
voici la recette de génoise que j'ai récupéré sur le site le meilleur du chef. Cette génoise peut servir pour réaliser des bavarois ou autres entremets.
Quand je l'ai réalisé j'ai commis une erreur, je n'avais pas bien vu la recette donc je ne l'ai pas suivi à la lettre, je ne l'ai pas fouetté au batteur pour qu'elle double de volume. Résultat : ma génoise n'a pas levée et elle est resté compacte. Mail elle était bonne quand même.
Je vous met la recette à suivre pour obtenir une bonne génoise. cette génoise va devenir assez haute et si vous souhaitez l'utilisez comme base de bavarois (à une seule couche de mousse) vous devrez la faire cuire sur une plaque au lieu d'un moule à manqué.
Ingrédients:
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
Préchauffez le four 180°C. mélangez les oeufs avec le sucre.
Fouettez au fouet à main au dessus d'un bain marie (pour info la préparation doit avoisiner les 40°C).
une fois la préparation chauffée, l'enlever du bain marie et la fouetter au batteur (ou au fouet à main) jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.
Incorporez délicatement la farine tamisée.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné, ou sur une plaque.
enfournez pour 30-35 minutes environ. Pour vérifier la cuisson plantez un couteau dans la génoise, la lame doit ressortir sèche.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
23 février 2008
pâtes à raviolis
c'est la première fois que je réalise des raviolis maison et je trouve cette pâte savoureuse. Vous pouvez farcir ces raviolis avec la préparation de votre choix, il y a beaucoup d'association possible:
tomate/mozzarelle
viande haché/sauce tomate
épinard/ricotta
....
et j'en passe!
Ingrédients pour une dizaine de gros raviolis: 300g de farine-3 oeufs - sel
sur un plan de travail fariné, travailler la farine tamisée avec les oeufs et une grosse pincée de sel.
La pâte que vous obtiendrez devra être souple. Rajouter donc de l'eausi necessaire.
Former alors une boule avec la pâte, envelopper-la dans un torchon et laisser reposer 1h. Pour ma part je l'ai laissée reposer au frais pour qu'elle soit plus facile à étaler.
Diviser ensuite la pâte en deux, étalez-la sur un plan de travail fariné en deux rectangles identiques. déposer la farce de votre choix sur la pâte en espaçant bien. mouiller les espaces vides du bout des doigts. Poser le 2ème rectangle et appuyer légèrement entre les tas de farce pour souder la pâte.
Découper les raviolis à l'aide d'une roulette.
Cuire ces raviolis environ 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter.
Et voilà, vous pouvez deguster ces ravioli avec du fromage gratiné ou accompagnés d'une sauce.
20 février 2008
sirop coco
cette recette testée il y quelques temps ne meritait pas de rester dans mes recettes non-publiées. Il s'agit d'un sirop de coco. Je ne vous écrirai pas la recette puisque j'ai suivi à la lettre la recette de Minouchka que vous trouverez ici.
Quand vous aurez vu la photo du sirop de Minouchka vous constaterez que son sirop à une superbe couleur blanche alors que le mien est de couleur brune avec la couche de noix de coco qui est remontée à la surface. Pourquoi me demanderez-vous, et bien c'est un mystère!!
C'est peut-être parce que j'ai utilisé du sucre de canne qui vient de guadeloupe et qui avait déjà ue couleur assez foncée, je ne sais pas!
Par contre le goût est quand même bon. Ce sirop est parfait pour réaliser des yaourts, des gâteaux ou parfumer des boissons. Je pense également m'en servir pour faire une glace à la noix de coco. A suivre...
15 février 2008
pâte à crêpe
Une recette toute simple qui fera toujours des heureux dans votre entourage!
Ingérdients pour une 20aine de crêpes : 500ml de lait / 250g de farine / 3 oeufs / 1 noix de beurre / arôme au choix (optionnel)
Si comme moi vous voulez faire dans la simplicité, mettez tous ces ingrédients dans un blender et hop mélangez!
Sinon mettez la farine dans une jatte, faites un puit et cassez-y les oeufs. Mélangez et rajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer.
Si vous voulez faire des crêpes sucrées ajoutez l'arôme, si c'est pour des crêpes salées laissez-les nature!
