02 octobre 2009
Tartine feuilletée à l'italienne
Après les croques monsieur à l'italienne, voici une autre variante: les tartines feuilletées à l'italienne.
A déguster en entrée, ou en plat principal avec une salade.
Rapide à préparer et pourtant délicieux.
Pour 2 tartines
Une pâte feuilletée
du pesto
4 tranches de mozzarella
2 tomates
2 tranches de jambon sec italien
de la fleur de sel de Guérande du site boitissimo
de l'huile d'olive du site boitissimo
1/ Dans la pâte feuilletée, découper deux rectangles. Tartiner chaque rectangle de pesto. Y déposer une tranche de jambon, de la tomates découpée en rondelle.
Saupoudrer de fleur de sel, et d'un mince filet d'huile d'olive.
Déposer enfin deux tranches de mozzarella par tartine (ou plus selon vos préférences).
2/ Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Sortir vos tartines du four immédiatement si vous ne souhaitez pas que le fromage colore (comme mes tartines), c'est une question de préférence!
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12 août 2009
Tomates confites
Waouhh!! je me rend compte que cela fait un bon moment que je n'ai pas posté de messages! Il faut dire qu'en ce moment l'envie de cuisiner n'est pas très présente, surtout avec la chaleur!
Mais me voilà de retour avec une recette ultra simple pour réaliser vous même vos tomates confites. Savoureuses, légères et qui fera toujours bonne impression sur vos tables d'été!
Ingrédients pour un bocal à confiture:
6-7 tomates
de l'huile d'olive Boîtissimo
des herbes de Provence
2 gousses d'ail
une pincée de sucre
une pincée de gros sel le Guérandais
1/ Préchauffer le four à 100°C.
Couper les tomates en quartier et les épépiner. Couvrir la plaque du four de papier aluminium et déposer les quartiers de tomates côté peau sur la plaque.
2/ Peler les gousses d'ail et l'écraser. Saupoudrer les tomates d'une pincée de sucre. Dans un bol mélanger de l'huile d'olive avec des herbes de Provence et les gousses d'ail écrasés. Arroser les tomates avec cette préparation et enfin saupoudrer de gros sel.
3/ Enfourner pour 2 heures. Passer ce temps retourner les tomates sur l'autre face et enfourner encore 2 heures.
les tomates doivent être sèches.
4/ Sortir les tomates du four et les laisser refroidir. Les placer dans un pot à confiture et ajouter de l'huile d'olive.
Conserver au réfrigérateur environ 2-3 semaines. A la maison elles n'ont pas eu le temps d'y arriver!
Note:
Il faut que les tomates soit entièrement recouverte d'huile d'olive. Si les tomates dépassent de l'huile elles risquent de moisir.
Lorsque vous mangez des tomates, veillez à bien rajouter de l'huile d'olive afin qu'elles soient toujours recouverte.
Si vous le souhaitez vous pouvez enlever la peau des tomates avant de les cuire. Pour cela il suffit de les inciser (en croix) sur le dessus, de les ébouillanter et de les peler.
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04 mai 2009
Pizza au chorizo
Une délicieuse pizza rapide à faire, et parfaite pour un plateau télé le dimanche soir! J'ai utilisé des produits de la maison pétricoréna pour réaliser cette pizza. Leur chorizo apporte une note légèrement piquante... allez je n'en dis pas plus, place à la recette!
Ingrédients pour une pizza de taille moyenne:
la pâte:
210ml d'eau
350g de farine
1 cc de levure de boulanger instantanée
1 cc de fleur de sel de Guérande le Guérandais
2 cs d'huile d'olive Quai délices
1 cc de sucre
la garniture
12 rondelles de chorizo de la maison pétricoréna
250g de purée de tomate
100g de gruyère
1 c à c de mélange 9 herbes de la maison pétricoréna
du sel de Guérande aux légumes le Guérandais
1 pincée de sucre
de l'huile d'olive Quai délices
1/ Préparer la pâte: (vous pouvez la pétrir soit en MAP, soit au robot avec le crochet, soit à la main)
Dans
le bol du robot mettre tous les ingrédients (les liquides en 1er puis
le reste des ingrédients), utiliser le crochet et pétrir la pâte.
Quand tous les ingrédients sont bien incorporés, se fariner les mains, sortir le pâton et l'étaler pour former un cercle et replier les bords pour former une bordure de pâte.
2/ Préparer la garniture: Etaler la purée de tomate. Saupoudrer avec le sel et le sucre (pour enlever l'acidité de la tomate). Répartir le mélange 9 herbes et la gruyère. Disposer les rondelles de chorizo et enfourner pour 20-25 minutes.
A la sortie du four arroser d'un filet d'huile d'olive.
Laisser refroidir légèrement et déguster!
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24 avril 2009
Cake aux tomates séchées, à la mozzarella et à la ricotta
Pendant quelques jours sur mon blogs je vais vous proposer des recettes aux saveurs italienne, réalisée pour la plupart avec des produits reçu du site Gusto d'Italia.
Donc pour cette 1ere recette j'ai réalisé ce cake, où les tomates séchées apporte de la fraîcheur, et de la saveur!
Pour réaliser ce cake j'ai utilisé le kit cake envoyé par le site boitissimo.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
150g de farine
3 œufs
10 cl de lait
8 cl d'huile d'olive quai délices
un pot (180g) de tomates semi-séchées Gusto d'Italia
1 boule de mozzarella
125g de ricotta
1 pincée de sel de Guérande aux légumes le Guérandais
1 sachet de levure chimique
1/ Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure. Battre légèrement les œufs au fouet (du kit cake) et les ajouter à la farine. Mélanger avec la spatule (du kit cake).
2/ Faire tiédir le lait et l'ajouter à la préparation avec l'huile d'olive. Bien mélanger à la spatule. Ajouter la ricotta et mélanger à nouveau.
Détailler les tomates semi-séchées en morceaux ainsi que la mozzarella. Conserver l'huile du pot de tomates. L'ajouter à la préparation et mélanger à nouveau à la spatule.
3/ Huiler au pinceau (du kit cake) le moule à cake avec l'huile contenu dans le pot de tomates semi-séchées. Verser la pâte et enfourner pour 40-50 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Boitissimo.com est le site de vente en ligne du département Boîtes, sacs et paniers de la société BEAUPERE METRO.
Vous trouverez donc sur ce site des boîtes, des sacs, des articles de cuisine (casseroles, sauteuses...), des produits d'épicerie...
Vous avez apprecié l'originalité de la boîte "kit cake" contenant un fouet, une spatule et un pinceau?
Alors rendez-vous sur le site Boitissimo.com, vous y trouverez plus de 40 modèles de boîtes en métal émaillé de la marque "derrière la porte", vous ne pourrez qu'être séduit par leur aspect pratique et surtout par leur décoration
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Pour continuer à voter pour moi au concours toutes les saveurs de l'Italie, c'est ici
03 avril 2009
Brushetta au jambon serrano
Me voilà de retour de mes vacances au soleil avec une recette ultra simple pour une entrée qui change. Encore une recette méditerranéenne sur mon blog! A déguster en entrée ou en plat principal avec une salade, c'est au choix!
Ingrédients pour 3 bruschetta:
3 tranches de pain de campagne
3 tranches de jambon serrano d'Europa Flavor
3 tomates
2 gousse d'ail
de l'huile d'olive d'Idrusa del Salento
de la crème de vinaigre balsamique d'Idrusa del Salento
du sel de Guérande aux légumes le Guérandais
1/ Détailler les tomates en petits dés. Y ajouter une gousse d'ail pilée, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel de Guérande.
2/ Faire griller légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four. Les frotter avec la 2ème gousse d'ail pelée. Y déposer des dés de tomates et une tranche de jambon serrano.
Arroser d'un filet de crème de vinaigre balsamique, ainsi que sur le tour de l'assiette pour la décoration.
Europa Flavor est un site spécialisé dans la vente de produits européen (France, Espagne, Italie,...).
Vous y trouverez de la sauce rouille, du chorizo...
Voici les produits que j'ai reçu:
du jambon serrano
de la rouille sétoise
de la confiture d'orange
du turron de jirona
de la sauce pour massalé
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21 mars 2009
Tatin de tomate et mozzarella
Encore des saveurs méditerranéennes sur mon blog, c'est peut-être le retour des beaux jours qui m'inspirent en ce moment!
En tous cette tatin était une vrai merveille en bouche, j'aurai pu la manger entière sans peine! Je ne peux que vous conseiller de la tester pour en juger par vous même!
Ingrédients pour 6 personnes:
un rouleau de pâte brisée (maison ou du commerce)
6 tomates (à adapter en fonction de la grosseur de vos tomates)
1 boule de mozzarella
2 gousse d'ail
de l'huile d'olive extra vierge d'Idrusa del Salento
du sel de Guérande aux légumes le Guérandais
1/ Préchauffer le four 200°C.
Inciser légèrement le dessous des tomates (faire une croix) et les faire tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Les retirer de l'eau et les peler (attention c'est chaud!). Les couper en deux, les épépiner et les déposer à l'endroit dans un moule à manqué huilé.
Dans un bol mélanger de l'huile d'olive avec les gousses d'ail pilées, et arroser les tomates avec ce mélange.
Mettre au four 30 minutes.
2/ Sortir le plat du four. Découper la mozzarella en morceaux et les déposer sur les tomates. En mettre dans les l'espace entre les tomates. Couvrir avec la pâte brisée, en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes de plus.
Sortir la tarte, la retourner sur une assiette et saupoudrer de sel de Guérande.
Fruit de l’océan, du soleil et du vent, le Sel de Guérande Le Guérandais est récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande Le Guérandais ne
subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction. Il est 100% naturel, simplement trié et tamisé afin d’assurer une qualité constante aux consommateurs.
Le sel de Guérande Le Guérandais récolté
par les paludiers peut prendre différentes formes :
le gros sel
reconnaissable à ses gros cristaux gris. il donnera un goût délicieux au pot-au-feu, au court bouillon et à l'eau de cuisson(pâtes, riz, légumes...)
le sel fin
également nommé sel moulu que l’on peut trouver aromatisé aux herbes, aux algues et aux légumes. Le gros sel est séché et broyé, ce qui n'en altère pas la spécificité. Le sel fin s'utilise en cuisine ou sur la table pour saler vos repas.
la fleur de sel
le «caviar des marais». Très recherchée pour son parfum de violette, elle est recommandée pour la table, les grillades et les crudités.
Ne pas oublier que la fleur de sel ne se cuit pas, elle se chauffe et doit se parsemer après cuisson.
Vous trouverez de plus amples informations sur leur site.
Voici les produits que j'ai reçu:
Du gros sel de Guérande gris de tradition
De la fleur de sel d Guérande de tradition
Du sel de Guérande aux herbes
Du sel de Guérande aux algues
Du sel de Guérande aux légumes
Vous pouvez retrouvez tous ces produits et bien d'autres dans leur boutique Terre de sel, où vous pourrez également découvrir avec les paludiers le fonctionnement des marais salant et le processus de fabrication du sel.
Terre de sel
route des marais salants
Pradel
44350 Guérande
A très vite avec d'autres recettes!
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17 mars 2009
Focaccia aux herbes de Provence
On continue dans la série des recettes italiennes avec cette focaccia.
La focaccia est d'origine italienne et se rapproche assez de la fougasse de chez nous. La différence entre la pizza et la focaccia est que cette dernière doit subir une 2ème levée après avoir été étalé.
Vous pouvez ensuite la garnir à votre convenance. Pour ce 1er essai je suis resté très sobre, pour ne garder que l'essentiel: le goût de l'huile d'olive extra vierge "cherubini" reçu du site Idrusa del Salento.
Toutes les personnes qui ont pu y goûté ont été unanimes: le goût de l'huile d'olive est bien présent, et lui apporte une note fruitée et savoureuse.
J'ai eu à peine le temps d'y goûter, c'est pour dire comme elle a plu à la maison!
Ingrédients pour une focaccia de taille moyenne:
80ml d'eau
50ml d'huile d'olive extra vierge "cherubini" + 1 c à s pour badigeonner
225g de farine
1/2 cc de levure de boulanger deshydratée (1 sachet entier pour qu'elle soit plus gonflée)
1cc de sel
Des herbes de Provence
1/ Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme "pâte seule".
2/ Une fois le programme terminé sortir la pâte et l'étaler en rectangle sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer le bout de vos doigts dans la pâte afin de former des creux, sans la trouer, à intervalles réguliers. A l'aide d'un pinceau badigeonner d'huile d'olive restante et saupoudrer d'herbes de Provence
Laisser la pâte lever 1heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
Enfourner pour 20-25 minutes dans un four préchauffé à 220°C. La focaccia doit être bien dorée.
Le seul reproche que je peux avoir est que j'aurai préféré que la focaccia soit plus gonflée. La prochaine fois je mettrait plus de levure.
Mais en dehors de cela, elle était très savoureuse. A refaire donc avec d'autres garnitures!
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16 mars 2009
Tartelette à la tomate et au pesto de Ligurie
Une tartelette qui sent bon le soleil... L'association tomate/pesto est une réussite. Pour cette recette j'ai utilisé du pesto "Ligure" que vous pouvez trouvé sur le site Gusto d'Italia. Un pesto d'une incroyable qualité.
Ingrédients pour 2 tartelettes:
1 pâte feuilleté (maison ou du commerce)
1 pot de pesto Ligure
4 petites tomates
De la fleur de sel de Guérande (ou à défaut du sel classique)
1/ Préchauffer le four à 200-220°C.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper 2 rectangles de 18cm sur 13cm.
2/ Répartir le pesto sur les rectangles de pâte. Découper les tomates en rondelles assez fine et les déposer sur le pesto.
Enfourner pour 25 minutes environ. La pâte doit devenir bien dorée.
Sortir les tartelettes et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Attention de ne pas en mettre trop car le pesto est déjà salé.
Déguster chaud
Le pesto De Ligurie est onctueux et doux, composé d'huile d'olive vierge extra, de basilic, de pignon de pin, d'ail, de noix, de vinaigre de vin et de fromage de brebis râpé (pecorino).
Il accompagnera à merveille vos pâtes, risotti, légumes, viandes...
Gusto d'Italia attache un soin tout
particulier à sélectionner (après les avoir goûté bien entendu) des
produits artisanaux au meilleur rapport qualité/prix possible.
La sélection et le contact direct avec les artisans à la source de ces produits sont donc de première importance.
Ils partagent avec eux des valeurs fortes que sont le goût, la
qualité, l'attachement au terroir et la proximité avec la nature.
Voici les produits que j'ai reçu de leur site
Du pesto de Ligurie
Des tomates semi-séchées
De la confiture Bio de fraise
De la confiture extra de pomme
Du riz arborio
Des pâtes Ztuzzicarelli (grosse tagliatelle) aux courgettes et aux oignons
A très vite avec une nouvelle recette sur un air Italien!
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13 mars 2009
Beignets de fromage au piment d'Espelette
Une idée originale pour un apéro. Ces petits beignets sont fondants en bouche.
C'est en regardant une émission de Jaimie Oliver sur cuisine TV que l'idée m'est venu. Il faisait une recette à base de ricotta et je me suis souvenu que j'avais un pot de fromage à tartiner dans le frigo. Alors pourquoi pas tenter? Ensuite j'ai attrapé un peu ce qui me venait sous la main et voilà le résultat!
Pour cette recette j'ai utilisé du piment d'Espelette de la maison pétricorena.
Ingrédients pour une dizaine de beignets:
200g de fromage nature à tartiner
1 oeuf
2 c à s de farine
1 c à c de piment d'Espelette pétricorena
de l'huile d'olive
1/ Dans un saladier mettre le fromage à tartiner. Ajouter l'oeuf et fouetter. Ajouter la farine et bien mélanger. Enfin ajouter le piment d'Espelette et mélanger à nouveau.
2/ Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude y déposer des petites quenelles de pâte. Pour faire les quenelles prendre de la pâte dans une cuillère à soupe et à l'aide d'une 2ème cuillère à soupe former des quenelles.
Sinon vous pouvez déposer des petits tas de pâte directement dans la poêle.
Faire chauffer les beignets 1à 2 minutes environ de chaque côté. Les beignets doivent être bien dorés.
Les déposer dans une assiette et les égoutter avec du papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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09 mars 2009
Pizza aux épices italiennes
Une délicieuse pizza tout en simplicité, et agréablement parfumée.
Pourquoi en simplicité? parce qu'elle est faite seulement de tomate, de mozzarella et de mélange d'épices pour cuisine italienne reçu du site mille et une épices. Ces sont ces épices qui apporte toute sa saveur à la pizza.
Un concentré d'Italie en sachet!
Ingrédient pour une pizza de taille moyenne:
la pâte:
210ml d'eau
350g de farine
1 cc de levure de boulanger instantanée
1 cc de sel
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sucre
la garniture:
1 brique de 500g de purée de tomate
1 boule de mozzarella
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
2 c à c de mélange pour cuisine italienne
de l'huile d'olive
1/ Préparer la pâte: (vous pouvez la pétrir soit en MAP, soit au robot avec le crochet, soit à la main)
Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients (les liquides en 1er puis le reste des ingrédients), utiliser le crochet et pétrir la pâte.
Quand tous les ingrédients sont bien incorporés, se fariner les mains, sortir le pâton et l'étaler pour former un rectangle.
2/ Etaler la purée de tomate. Saupoudrer avec le sel et le sucre (pour enlever l'acidité de la tomate). Détailler la mozzarella en rondelle et la disposer sur la pâte. Saupoudrer avec le mélange pour cuisine italienne et enfourner pour 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Sortir la pizza et l'arroser immédiatement d'un filet d'huile d'olive.
Laisser refroidir légèrement et déguster!
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